冬季炖菜：肥厚油豆角

今天花儿和朋友们分享的这道炖菜，简单又好吃，也是很多家庭在冬季里餐桌上常见的菜肴之一。说的就是肉焖油豆角，说起豆角，种类可不少，有扁豆、四季豆、油豆角、白不老、猫耳豆等，而冬季里做炖菜，特别适合的就是油豆角。

油豆角的身材较胖，比普通豆角要丰满，从表面就能看到饱满的豆子造成的突起。颜色翠绿，有些带有一些紫色纹路，非常漂亮。而且由于豆荚肉非常肥厚，所以适合焖或炖煮，例如肉焖油豆角或土豆炖豆角。因为肉质肥厚，所以需要炖煮的时间要长一些，做炒菜也可以，就是一定要炒熟，以免中毒。

将五花肉切片，再来些许蒜末和干辣椒，焖上一锅油豆角，出锅后就是这么香，而且花儿发现，一般炖菜可能拌米饭很香。这种油豆角的炖菜，就着花卷或者烙饼吃，反而更香，因为肥厚的豆角，多咀嚼几次才香，要是主食是花卷或者烙饼这种并不像米饭容易吞咽的主食，一起咀嚼，那就更好吃了。

【肉焖油豆角】

食材准备：

油豆角400克

五花肉150克

蒜3瓣

葱段姜片适量

食用油、料酒、生抽、盐

做法：

1、炒锅内放入一勺食用油，烧热后下五花肉片，快速翻炒变色后放入葱段姜丝，翻炒爆香。

接着倒入一勺料酒、3大勺生抽，炒匀。

2、做炖菜，还是放几个干辣椒好吃，一开始准备食材没想到，等将肉片炒香后，就觉得缺点什么，这才想起干辣椒来。

3、接着放入豆角段，放入没过食材的开水。没错，是开水，一般做炖菜都是放入开水或者温开水，才能激发菜香。

保持大火煮沸，期间尝尝味道，酌情加点盐，接着盖盖子转中火焖炖。

4、大概25分钟左右，汤汁只剩余1/4左右，这时候放入蒜末，无论是豆角焖面还是这样油豆角的炖菜，加入蒜末都很有必要，可以增香还是起到杀菌消毒的作用。

特别是到了盛夏，菜肴里放点蒜，可以有效减少由于食材清洗不洁引起的腹泻。

5、这样做出的肉焖油豆角，咸香微辣，开胃下饭，真是香。